CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Esta variedad de croquetas las elaboro siempre que hago caldo casero con el jamón, pollo y verdura sobrante, es una forma de aprovechar los restos y os aseguro que están de rechupete.

INGREDIENTES PARA 60 UNIDADES:

250 grs de jamón. (2-3 trozos de hueso de jamón)

250 grs de pollo. (2 muslos)

2 cebollas.

1 puerro.

3 zanahorias.

5 dientes de ajo.

750 ml. del mismo caldo.

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.
PARA LA BECHAMEL:
75 grs. de mantequilla.

250 grs. de harina.

1 l. de leche.

Nuez moscada.

Sal.

ELABORACIÓN:

1º. Colamos el caldo y separamos el jamón, el pollo y la verdura como muestra la foto.

2º. Deshuesamos el jamón y el pollo con mucho cuidado procurando que no quede ningún trocito de hueso.

3º. Comprobamos que en la verdura tampoco hay ningún hueso y reservamos.

4º. Mezclamos el jamón y el pollo con la verdura, incorporamos todo en un recipiente alto y estrecho y vamos añadiendo poco a poco el caldo y triturando muy bien con la batidora hasta obtener una pasta, (no debemos pasarnos con el caldo ya que la pasta quedará muy líquida y al ligarla con la bechamel luego será muy difícil hacer las croquetas: se nos pegarán a las manos).

5º. Incorporamos la pasta a la bechamel  que hemos hecho previamente, mezclamos todo perfectamente, dejamos cocer 15-20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y apartamos.

 6º. Vertemos el contenido en una bandeja, dejamos reposar y enfriar la masa, (yo la dejo en reposo toda lo noche).

7º. Pasado ese tiempo hacemos las croquetas, las pasamos por huevo batido, harina y pan rallado.

OBSERVACIONES:

1º. La bechamel para las croquetas la suelo hacer menos espesa, echando menos harina y más leche, aunque   después, resulta más difícil darle forma a las croquetas ya que la masa está más blanda y se pega bastante a las manos. (si las metemos en el congelador un tiempo se trabajan mejor).

2º. Otra alternativa en vez de hacer la bechamel aparte, es echar la pasta obtenida de mezclar y triturar los ingredientes en una sartén y añadir la harina y leche necesaria, ligar y cocinar hasta conseguir la masa de croquetas.

TARTA DE MANZANA

Un postre muy tradicional,  fácil de elaborar y apetecible a cualquier hora del día...

INGREDIENTES:

4 manzanas.

100 grs. de harina.

75 grs. de azúcar.

75 grs. de mantequilla.

2 huevos.

1 sobre de levadura.

 Mermelada de melocotón.(para decorar).

ELABORACIÓN:

1º. Mezclamos el azúcar con la mantequilla en un bol.

2º. Cascamos los huevos y batimos todo con la ayuda de una varilla.

3º. Mezclamos bien la levadura con la harina y la vamos incorporando poco a poco al bol sin dejar de batir.

 4º. Pelamos dos manzanas y las descorazonamos, las troceamos y trituramos con la batidora e incorporamos al bol.

5º. Batimos de nuevo con la varilla hasta mezclarlo todo perfectamente.

 6º. Vertemos el contenido del bol en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

7º. Pelamos las dos manzanas restantes, las descorazonamos, partimos en láminas finas y decoramos.

8º. Introducimos en el horno precalentado a 170-180º durante una hora y finalmente decoramos pintando la tarta con mermelada de melocotón, albaricoque...

OBSERVACIONES:
1º. Podemos también utilizar masa de hojaldre como base.
2º. Antes de retirar la tarta del molde conviene dejar enfriar para sacarla con mayor facilidad.
3º. La mermelada al gusto de cada uno.

CARNE DE CERDO EN SALSA

Esta es una de las recetas que aprendí de mi padre, que solía hacerla los Domingos, un buen día para reunir a toda la familia y disfrutar saboreando este delicioso plato. Es una receta muy fácil y rápida de hacer y los resultados os van a sorprender...

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kilo y cuarto de cabezada de cerdo.

Una cebolla.

Un pimiento rojo fresco.

Un pimiento rojo choricero seco.

Dos tomates.

Tres dientes de ajo.

Dos hojas de laurel.

Un vaso de vino blanco seco.

Aceite de oliva.

Agua.

Sal.

 ELABORACIÓN:

1º. Eliminamos el exceso de grasa a la carne y la cortamos en  dados no muy pequeños,  ponemos una pizca de sal y la incorporamos en la olla.

 2º Picamos en trocitos la verdura (cebolla, pimiento fresco, ajos y tomates), y lo añadimos a la carne junto con las hojas de laurel y el pimiento choricero seco partido en tres o cuatro trozos.

 3º. Vertemos el vaso de vino blanco y el agua en la olla, hasta que la carne quede totalmente cubierta.

4º. Ponemos la carne a fuego medio y cuando comience a hervir tapamos la olla (utilizaremos una olla a presión), y cocemos durante unos 45 minutos.

5º. Pasado ese tiempo, retiramos la tapadera de la olla y seguimos cociendo hasta que reduzca un poco la salsa, procurando que no se quede sin ella, y hasta que la carne esté en su punto, si al destapar la olla vemos que tiene poca salsa, añadimos más agua y llevamos de nuevo al fuego.(suelo dejarla en el fuego con la olla destapada una media hora más o menos, controlando su cocción).

OBSERVACIONES:

1º. Si os habéis dado cuenta, la carne esta hecha al estilo caldereta, se guisan todos los ingredientes a la vez y en crudo, lo cual favorece que se mezclen bien todos los sabores dándole un sabor diferente.

2º. Para cuatro personas utilizo 1 kilo y cuarto de carne de cabezada, puesto que al quitarle un poco el exceso de grasa se queda casi en 1 kilo de carne.
3º. Unas patatas fritas de acompañamiento y a comer.

SOPA CASTELLANA

Como se va acercando el frío, aunque por Badajoz noviembre no está siendo un mes excesivamente friolero, os presento una sopa al estilo castellano, una receta humilde que alimenta bien al estómago, acompaña y reanima el espíritu cuando llega el frío...

    INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

6 dientes de ajo.

4 rebanadas de pan del día anterior.

60 grs de chorizo.

60 grs. de jamón.

4 huevos.

1 litro y medio de caldo de pollo casero.

1 cucharadita de pimentón.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN:

1º. Echamos un chorreón de aceite de oliva en una cazuela de barro y doramos a fuego más bien bajo los ajos cortados en láminas hasta que adquieran un color miel.

 2º. Incorporamos el chorizo y el jamón a la cazuela, echamos una pizca de sal y removemos durante un minuto.

 3º. Añadimos el pan cortado en pequeños trozos y mezclamos bien, seguidamente retiramos la cazuela del fuego, echamos la cucharada de pimentón y removemos,(no olvidemos que el barro mantiene mucho el calor y no queremos que el pimentón se queme).

4º. Volvemos a llevar la cazuela al fuego, vertemos en ella el caldo y cocemos durante 10-15 minutos aproximadamente.

 5º. Retiramos la cazuela del fuego e incorporamos los huevos muy poco batidos, removemos un poco y esperamos 2 o 3 minutos antes de servir y lista para comer.

 OBSERVACIONES:

1º. Podemos prescindir del caldo y sustituirlo por agua, pero el resultado no será tan sabroso.

2º. Los huevos, los podemos echar cascados directamente sin batir a la sopa en el último momento para que se cuaejen un poco y lista...
3º. Los ajos los podemos apartar cuando estén dorados, majarlos en un mortero con un poquito de pimentón y echarlos a la sopa. Si no nos gusta su sabor al comerlos, podemos retirlos cuando se hayan dorado.
4º. El pan también se puede hornear un poco, aportando de esta forma a la sopa otra textura.

PIZZA NORUEGA CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

El sábado por la noche me puse a elaborar está pizza con salmón y queso de cabra, y le di vueltas a la cabeza pensando e incluir un ingrediente que contrarestara el sabor fuerte del queso de cabra, y pensé en la cebolla caremelizada, me puse manos a la obra, y vaya si acerté. La combinación del salmón ahumado, el queso de cabra y el sabor dulce de la cebolla caramelizada le dan un toque único a la pizza.

 

INGREDIENTES PARA DOS / TRES PERSONAS:

80 grs. de salmón ahumado.

100 grs. de queso de cabra en rulo.

Dos Cebollas caramelizadas.

Un tomate grande rallado.

Eneldo.

Orégano.

Albahaca.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1º. Repartimos el tomate pelado y rallado por toda la base de la pizza (ver Receta: masa de pizza), añadimos albahaca por encima y regamos con un poco de aceite de oliva.

2º. Esparcimos la cebolla caramelizada.

3º. Incorporamos el salmón ahumado cortado y el queso de cabra.

4º. Finalmente echamos orégano, albahaca, eneldo, y regamos con un poquito de aceite de oliva, introducimos en el horno previamente calentado a 220º y horneamos el tiempo necesario.



 OBSERVACIONES:

1º. La cebolla caramelizada la podemos preparar nosotros previamente o bien comprarla ya elaborada. Para una pizza de tamaño medio utilizaremos dos cebollas (reduce bastante al cocinarse).En una próxima entrada os enseñaré a hacerla.

2º. El tiempo de horneado dependerá del tamaño, grosor de la masa y de la cantidad de ingredientes que lleve, pero como norma general debemos hornearla durante 15-20 minutos a 220º.



 

 

 

 

 

 

 

CINTAS DE PASTA CON ATÚN Y ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA

Bueno, aquí tenéis una receta que hice hoy para comer, buenísima y secilla de elaborar. Las aceitunas rellenas de anchoa junto al atún hacen una combinación perfecta. Ponéos manos a la obra, el resultado no os decepcionará.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

400 grs de cintas nido.

4 latas de atún al natural (200 gramos).

150 grs. de aceitunas rellenas de anchoa.

225 ml. del jugo de la lata de las aceitunas.

75 grs. de mantequilla.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal. 

ELABORACIÓN:
1º. Cocemos las cintas en agua con sal y con un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos.
2º. Cortamos las aceitunas en rodajas y reservamos medio vaso de su caldo.
3º. Escurrimos las latas de atún y apartamos en un plato.
4º. Aplastamos los ajos sin pelar con un cuchillo y los doramos en una sarten con mantequilla a fuego lento.

5º. Seguidamente añadimos el atún y las aceitunas, y removemos durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

6º. Incorporamos el caldo de las aceitunas y dejamos reducir un poco (no del todo).

7º. Finalmente echamos las cintas, mezclamos bien, y listo para comer.

OBSERVACIONES:

1º. Podemos dorar los ajos con aceite de oliva en vez de mantequilla (a gusto de cada uno).

2º. Podemos también cortar una cebolla en juliana y pocharla junto con el ajo, a esta receta la cebolla le viene fenomenal.

3º. Un poco de queso rallado por encima tampoco estaría nada mal....
 

PIZZA DE BACON Y ATÚN

Esta es una receta de pizza clásica que suelo realizar algún fin de semana que otro para cenar, una buena propuesta para la noche del sábado...

INGREDIENTES PARA DOS / TRES PERSONAS
100 gr. de bacon.
Dos latas de atún al natural.
Seis o siete anchoas en conserva.
Media cebolla.
Un tomate rallado.
Medio vaso de tomate frito (solís, apis...)
100 gr. de queso tierno rallado o en lonchas.
Orégano.
Albahaca.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
1º. Cortamos cada tira de bacon en cuatro trozos, pelamos la cebolla y cortamos en juliana, pelamos y rallamos el tomate, escurrimos las anchoas y las latas de atún y rallamos el queso.                       

2º. Añadimos los ingredientes a la masa (ver receta: Masa de pizza) en el siguiente orden: Mezclamos el tomate frito con el tomate natural rallado y con la ayuda de una cuchara lo esparcimos sobre la masa de la pizza, espolvoreamos con albahaca y echamos un poquito de aceite de oliva por encima.

Añadimos el atún, la cebolla, el bacon y las anchoas e introducimos la pizza en el horno, previamente calentado a 220º, durante 5 minutos (para que el bacon y la cebolla se hagan un poco como vemos en la imagen).

Repartimos el orégano y el queso rallado por toda la pizza y la introducimos de nuevo en el horno a 220º y horneamos el tiempo necesario. (debemos tener cuidado de que el queso no se queme).

Y...., buen provecho....

 OBSERVACIONES:.

• Queso: no suelo utilizar queso mozzarella, cualquier queso tierno o semicurado loncheado o rayado le viene fenomenal.
• Salsa de tomate: utilizo tomate frito de bote, (si es tomate frito casero mejor) y a veces, solamente utilizo tomate natural rallado.