500 gr de arroz redondo.
1/2 conejo.
3 muslos de pollo.
ELABORACIÓN:
1º.
Eliminamos el exceso de
grasa de los muslos de pollo (quitándole la piel). Troceamos los muslos
de pollo y el conejo, añadimos una pizca de sal y tomillo y doramos con
aceite de oliva durante unos minutos en la
paellera a fuego medio.
2º. Incorporamos las judías y los guisantes.
3º.
Pasados unos minutos añadiremos a la paellera la salsa de tomate, y removemos bien.
4º.Calentamos las hebras de azafrán sobre papel de aluminio, las machacamos en un mortero, y añadimos a la paellera (removemos bien para que todos los ingredientes adquieran su
color amarillento.
Seguidamente, vertemos el vino tinto y antes de añadir el agua, esperamos unos segundos hasta que se evapore el
alcohol.
5º. Añadimos agua hasta la altura de los remaches de las asas y dejamos cocer sobre media hora para que la carne se ablande y coja sabor del resto de los ingredientes.
6º. Pasada la media hora, volvemos a añadir de nuevo más agua (ya que parte de ella se habrá evaporado) hasta la altura de los remaches de las asas y cuando empiece a hervir echaremos el arroz en la paellera procurando que quede bien repartido por
igual.
7º.Tendremos la paella a fuego vivo durante los primeros 10 minutos y a
fuego más bien bajo durante 7 minutos más.
8º.
Apagaremos el fuego y cubriremos la paellera por completo con papel de
aluminio y paños de cocina y dejaremos reposar durante 20 minutos para
que el arroz se termine de hacer y se evapore el exceso de caldo, y este será el resultado como podéis observar en la foto: un arroz entero, pero en boca en su punto y tierno a la vez Y MUY SABROSO.
OBSERVACIONES:
1º Arroz: Utilizo para mis recetas de arroces un excelente arroz redondo de mi tierra, de las vegas del Guadiana (GUADIARROZ).
2º. La paellera apropiada: para cinco o seis personas el fondo o base de la paellera deberá medir 36 cm de diámetro.
3º.
Cantidad de arroz y de caldo: la medida correcta son unos 100 gr de
arroz por persona más o menos. Yo lo calculo por puñados de arroz; para
cinco personas echo de cinco a seis puñados (un puñado: vierto el arroz
sobre la palma de la mano semicerrada y los dedos casi juntos hasta
que el arroz comienza a caer por los extremos de la mano y entre los
dedos). Como es lógico habrá que tener en cuenta el tamaño de cada mano.
En
cuanto a la cantidad de caldo correcto en función de la cantidad de
arroz utilizado no tengo una medida exacta, simplemente cubro la
paellera de líquido hasta llagar a los remaches de las asas y cuando
comienza a hervir añado el arroz, (nunca falla)
4º. Salsa de tomate: es casera, lleva su cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate. Pero también podéis utilizar tomate triturado.
5º. Vino
tinto y tomillo: la utilización de estos dos
elementos es uno de los secretos para un paella deliciosa y con mucho
sabor.
6º. Último consejo: quizás sea la clave del éxito para que el arroz no se nos pase, quede entero, en su punto y delicioso.
El arroz mal cocido y bien reposado
