CAZÓN EN ADOBO

El cazón en adobo o "bienmesabe", una receta típica andaluza, que es de obligada degustación si se visitan algunas provincias andaluzas como Cádiz y Sevilla.  Ni que decir tiene si se acompaña con una cervecita bien fría....

        INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

Medio kilo de cazón deshuesado.

 500 ml. de agua.

150 ml. de vinagre de jerez.

5 dientes de ajo.

1 cucharada de orégano.

 1 cucharada de sal.

 1 cucharadita de comino.

7 cucharadas de aceite de oliva.

Harina para freír.

ELABORACIÓN:

1º. Colocamos el cazón limpio, deshuesado y troceado en dados en un bol.

2º. Preparamos el adobo de la siguiente manera:

• en el vaso de la batidora incorporamos la cucharada de orégano, la cucharadita de comino, la cucharada de sal, 2 dientes de ajos pelados, el aceite de oliva y un poco de agua, batimos muy bien hasta obtener una pasta y la incorporamos al bol junto al cazón.
•  golpeamos los dientes de ajo restantes sin quitar la piel y los añadimos al bol.
•  agregamos el resto de agua mezclada con el vinagre hasta cubrir el pescado.
• Mantenemos el pescado en este adobo 24 horas en el frigorífico.

3º. Pasadas las 24 horas escurrimos el pescado, quitamos los restos de adobo y lo colocamos sobre papel absorvente para que termine de escurrir bien.

4º. Una vez escurrido el pescado, preparamos un bol con harina especial para freír, vamos enharinando los trozos de pescado y los golpeamos suavemente con la palma o dedos de la mano para que la harina quede bien pegada al pescado y no se despegue al freírla, de esta forma el cazón quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

5º. Freímos el pescado por tandas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. 

OBSERVACIONES:

1º. En este típico adobo andaluz se pueden añadir o quitar algunos de los ingredientes al gusto de cada uno:

• podemos prescindir del comino.
• añadir pimentón.
• utilizar vinagre de vino blanco en vez de jerez.

2º. Este mismo adobo lo podemos también utilizar para otro tipo de pescado, a los boquerones le viene fenomenal, cuestión de experimentar y  echarle imaginación.