Una imagen vale más que mil palabras.....
INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS:
500 gr. de carne de falda de ternera picada.
500 gr. de carne de cabezada de cerdo picada.
1 cebolla mediana rallada.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de ajo molido.
1 cucharadita de orégano.
Pimienta (opcional).
6 cucharadas de aceite de oliva.
Medio vaso de vino blanco.
ELABORACIÓN:
1º. Incorporamos la carne en un bol, la mezclamos y amasamos con las manos.
2º. Añadimos la cebolla, pan rallado, ajo molido, orégano y pimienta y volvemos a amasar de nuevo hasta que veamos que todo esté perfectamente mezclado.
3º. Incorporamos el vino, el aceite de oliva y amasamos otra vez.
Este será el resultado después de amasar bien, ahora debemos dejar reposar la carne en el frigorífico durante 8 horas para que adquiera el aroma y sabor de todos los ingredientes.
4°. Sacamos la carne del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente un momento para poder trabajarla bien, amasamos un poco de nuevo y hacemos bolas con la carne de 120 gramos.
6º. Congelamos las bolas hasta el momento de consumirlas, una vez que las vayamos a comer las descongelamos a temperatura ambiente y con la palma de la mano simplemente las aplastamos y vamos dando forma redondeada hasta que la hamburguesa tenga un grosor de 1-1,5 cm. (aconsejo hacer hamburguesas bien grandes de diámetro, pensad que cuando las incorporamos a la plancha reducen un poco su tamaño.
7º. Pintamos con aceite de oliva la hamburguesa, la incorporamos a la plancha a fuego medio, le añadimos una pizca de sal y la mantenemos por cada lado un par de minutos. Justo antes de retirarla de la plancha ponemos encima el queso para que se funda un poco.
8º. Y por último, montamos la hamburguesa de la siguiente forma:
- Partimos por la mitad los panecillos y los untamos con una salsa hecha con: una cucharada de mahonesa, una cucharadita de ketchup, mostaza al gusto y un pepinillo muy bien picadito.
- Colocamos en la base del bollo la hamburguesa con el queso fundido, el tomate, la cebolla (si no nos gusta cruda podemos pasarla un momento por la plancha) y finalmente la lechuga, nos abrimos una cervecita y....
OBSERVACIONES:
1º. Carne de hamburguesa: utilizo la misma proporción de carne de cerdo y ternera, de esta forma sale mucho más sabrosa.
- Del cerdo compro siempre cabezada (es una de las partes mas tiernas del cerdo).
- De la ternera compro siempre la falda (es una parte ideal par picar y también muy jugosa)
Lo ideal es pedirle al carnicero que nos pase dos veces la carne por la picadora, de esta forma al hacer las hamburguesas la carne se unirá mejor y estará más compacta.
2º. La sal es conveniente añadírsela a la hamburguesa cuando la estamos haciendo en la plancha, si la añadimos al principio, antes de congelarlas, la carne se oxidará y se secará perdiendo jugosidad.
3º. Queso: culaquier queso tierno que se funda bien es ideal.
