Otra típica receta navideña que es perfecta como primer plato.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 gr. de mejillones con concha.
300 gr. de anillas de calamar.
300 gr. de gambas.
300 gr. de almejas.
250 gr. de pez espada.
3 litros de fumet de pescado.
Medio vaso de vino blanco seco.
Media cucharadita de pimento dulce de la vera.
10 hebras de azafrán.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
ELABORACIÓN:
1º. Hacemos un fumet de pescado aprovechando restos de pescado que tengamos en el congelador, yo utilizé dos colas de rape, un filete de pez espada, la cabeza y espina central de una merluza y unas cuantas gambas, además de una cebolla, un puerro y dos zanahorias. Ponemos todo en una olla, echamos agua, una pizca de sal y cocemos durante 30 minutos, durante la cocción vamos quitando la espuma con un cazo o espumadera, 5 minutos antes de apartar la olla del fuego añadimos medio vaso de vino blanco, colamos el contenido y reservamos. El pez espada y las gambas también las reservamos para incluirlas en la sopa.
2º. Preparamos el marisco:
- Cocemos el resto de las gambas en agua con una pizca de sal, las retiramos con una espumadera, colamos el caldo que posteriormente utilizaremos, pelamos las gambas y reservamos.
- Las almejas, después de dejarlas en agua fría durante una hora y lavarlas bien para sacar la arena, las cocemos echando en una cazuela una taza de agua, cuando se abran las retiramos con una espumadera, colamos el caldo y reservamos.
- Limpiamos los mejillones y los cocemos en una olla con medio vaso de agua, cuando el agua comienze a hervir introducimos los mejillones, tapamos la olla y la mantenemos en el fuego durante 3 minutos. Comprobamos que se han abierto, los retiramos de la olla, separamos el molusco de la concha y colamos el caldo y reservamos.
- El caldo de cocer las gambas, almejas y mejillones lo mezclaremos con el fumet de pescado para enriquecer el sabor de la sopa.
3º. Pochamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el pimiento y los ajos (todo ello bien picadito).
4º. Pelamos y troceamos el tomate, lo incorporamos a la sartén, removemos y esperamos a que el tomate se haga.
6º. Calentamos en una sartén sin aceite a fuego muy lento las hebras de azafrán durante unos segundos (procurando que no se tuesten demasiado ya que el sabor quedará amargo), machacamos el azafrán en un mortero y le añadimos un poco de fumet, removemos y reservamos.
7º. Llevamos de nuevo la sartén al fuego, añadimos el vino blanco y el azafrán tostado y diluido en el fumet y dejamos reducir un poco.
8º. Echamos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una pasta lo más líquida posible y pasamos la pasta por un colador fino para eliminar las pepitas del tomate y resto de piel de la verdura.
10º. Ahora es el momento de añadir la pasta a la olla que contiene el fumet de pescado que previamente hemos preparado y colado, y este será el resultado:
11º. Ponemos la olla al fuego e incorporamos el resto de ingredientes (los calamares troceados, las gambas peladas, las almejas, los mejillones y el pez espada desmenuzado). Dejamos cocer durante 10-15 minutos y vamos quitando durante la cocción la espuma que se vaya formando y lista para servir.
